深蒸し煎茶の特徴と、普通蒸しとの違い

「深蒸し」という言葉は煎茶のパッケージでよく見かけますが、何が違うのか分からないという方は多いです。蒸し時間の長さが、茶葉の形状から味まで変えてしまいます。

蒸し時間が変えるもの ¶

煎茶の製造工程では、収穫した茶葉を蒸して酸化を止めます。普通蒸しは30〜40秒、深蒸しは60〜120秒ほど蒸します。蒸し時間が長いと茶葉が柔らかくなり、乾燥・揉捻の工程で細かく砕けやすくなります。

この「細かさ」が深蒸し煎茶の特徴です。茶葉が細かいため、お湯に触れる面積が増え、短時間で成分が溶け出します。

茶液の色と口当たり ¶

深蒸し煎茶の茶液は、普通蒸しより濃い緑色になります。茶葉の細かい粒子が茶液に混ざるためで、少し濁ったように見えることもあります。口当たりはまろやかで、渋みが少ない傾向があります。

本山の深蒸し煎茶は、この特徴が分かりやすい茶葉です。三煎目まで味が続くのは、茶葉の粒子が急須の底に残り、少しずつ溶け出すためです。

淹れ方の注意点 ¶

深蒸し煎茶は茶葉が細かいため、急須の茶こしが詰まりやすいです。注いだ後は急須を逆さにして茶葉を取り出し、茶こしをすぐに洗うと詰まりを防げます。

湯温は75度前後、蒸らし時間は40秒ほどが目安です。普通蒸しより短い蒸らし時間で十分な濃さになります。

深蒸しか普通蒸しかは、好みの問題でもあります。飲み比べ三種（¥1,800）では本山の深蒸しと宇治の普通蒸しを並べてお試しいただけます。